Ореховото масло се отличава с много високо съдържание на ненаситени мастни киселини. Съдържа около 20% мононенаситени мастни киселини; около 62% полиненаситени мастни киселини и около 9% ненаситени мастни киселини. Така, поради високото си съдържание на омега-6 мастна киселина γ-линолова киселина и омега-3 мастна киселина α-линоленова киселина, ореховото масло представлява добър източник на мастни киселини, които са от съществено значение в човешкото хранене. Това масло може да понижи нивата както на триглицеридите, така и на холестерола; намаляване на риска от атеросклероза; а също така имат благоприятен ефект върху метаболизма на липидите.
